В слове «пастух» ударным является гласный суффикса:

пас-т-ух_ — корень/суффикс/суффикс/окончание.

Чтобы проверить безударный гласный корня, подберем родственное существительное «пастбище», в котором ударение прояснило сомнительный гласный.
Более подробно, о том как подобрать проверочное слово к слову пастух.