В образовании форм родительного падежа множественного числа существительных мужского рода нет грамматического единства:

одни такие формы имеют окончание -ов, -ей

• калмыки — калмыков;
• греки — греков;
• монголы — монголов;
• якуты — якутов;
• чукчи — чукчей;

другие, напротив, имеют нулевое окончание:

• татары — татар_;
• грузины — грузин_;
• болгары — болгар_;
• турки — турок_.

Согласно морфологической норме русского литературного языка название национальности «бурят» имеет вариативные формы:

• сказания бурят_;
• много бурятов.

Обе формы родительного падежа множественного числа равноправны.