В русском языке существуют нормы сочетаемости имен существительных с количественными числительными.
Если составное числительное заканчивается словом «один», то зависимое имя существительное имеет форму единственного числа:

один профессор — двадцать один профессор — сорок один профессор.

Слово «профессор» согласуется с числительным «один» в роде, числе и падеже.

Правильно:

Сто сорок один профессор